Ingredientes

Para 4 raciones

• 500 gr judías canela
• 1 paquete compago asturiano (chorizo tocino y morcilla)
• 4 dientes ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 puerro
• 1 patata
• 1 tomate maduro
• 1 hoja laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharita pimentón dulce
• Sal

PASO 1️⃣

Dejamos las judías a remojo la noche anterior en agua.

Ponemos a cocer lentamente las judías en una olla, cubiertas de agua fría, unos dos dedos por encima, con un chorrito de aceite, añadimos el puerro, el pimiento verde y rojo, los dientes de ajo sin pelar, el tomate pelado y sin simientes, una hoja de laurel y el pimentón.

PASO 2️⃣

Movemos de vez en cuando la cazuela y añadimos agua cuando se vaya consumiendo, las dejamos cocer unas dos horas (dependiendo de la dureza del agua) cuando falte unos 20 minutos para terminar de cocer retiramos las verduras y las trituramos, añadiendo a las judías, se agrega la patata cortada en trozos, el tocino, el chorizo y la morcilla, probamos de sal y terminamos la cocción, cortamos los apaños en trozos y servimos.

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